Madrid participa en la XXXVII edición de Salón Gourmets

El Ministro de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, participó en la inauguración de este evento y visitó el stand institucional en Madrid con representación de 37 empresas.

Novillo destacó que “Con esta exposición, la región mostrará la variedad y riqueza de la gastronomía al público profesional que se dé cita en este evento, que es uno de los más importantes del panorama gastronómico europeo”. Además,
colaboró ​​con la chef Pepa Muñoz, embajadora de la gastronomía madrileña de este año –Producto Certificado M–, en la elaboración de una tapa con productos regionales, regada con vinos de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid.

Durante estos cuatro días se presentarán vinos, cervezas, aceites, carnes, dulces, chocolates, platos preparados, quesos, huevos, bollería y bollería, té, café, licores y vermuts, además de numerosas ponencias a cargo de profesionales. Entre ellos, hoy habrá una degustación de chocolate Maykhel, desarrollada por el pastelero Julio López, de Pastelería Mindanao. Además, a lo largo de la jornada habrá una degustación de tortillas, un showcooking con DOP Aceite de Madrid y otro cocinado con vermú Zecchinni, a cargo de la chef Celeste García de la Banda, una presentación de platos innovadores a base de garbanzos con Antonio María Ventura y Víctor Díaz. , y otra charla de Albe-Lácteas del Jarama. A ello se suman catas de las cuatro subzonas de la DOP Vinos de Madrid o una masterclass de corte de jamón impartida por Jairo Figueroa.

Mañana habrá una exposición de baristas con Cafés Guilis, un taller de coctelería creativa con Vermut Zarro, además de recetas de Jota Abril, Francisco de Miguel Sabaté o José Manuel Cañas Fernández. La jornada finalizará con una cata de vinos a cargo de la enóloga Isabel Galindo.

El miércoles tendrá lugar el III Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, organizado por Hostelería Madrid, en el que los concursantes presentarán sus propuestas, entre las que se incluirá al menos un alimento Producto Certificado M. Allí se elegirá el ganador y participará. en el concurso nacional que tendrá lugar en el certamen Madrid Fusión 2025 como representante de la región.

A lo largo de esa jornada Rubén Amor realizará sus creaciones con productos de la huerta y encurtidos; Roberto Capone con Carne de Vacuno de la Sierra de Guadarrama (IGP); y Miriam Fernández con quesos frescos. Paralelamente a estas actividades, se incluirá la elaboración de platos salados y ahumados de Casa Santoña con productos de la huerta y un maridaje de vinos blancos y rosados.

Para concluir el programa, el jueves Begoña Gardel, pastelera del Hotel Ritz, preparará una muestra de postres, que continuará con una elaboración a cargo de Alfonso Rueda, de la Asociación de Cocineros y Pasteleros de Madrid (ACYRE), donde Madrid El aceite DOP se destacará. Ese día también habrá una degustación de Conservas Cachopo y una presentación y cocina sobre el Compromiso con los guisos tradicionales de nuestras madres y abuelas, a cargo de Jorge Fernández Aviñó y Carlos Tomás Ferrer.

El stand, ubicado en el pabellón 4, cuenta con la colaboración de la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias (ASEACAM). Asimismo, en esta iniciativa participan las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) Vinos de Madrid y Aceite de Oliva de Madrid, la Indicación Geográfica (IG) Anís de Chinchón y la Unión de Cooperativas Agrarias de Madrid (UCAM).