Carnicerías Herrero de Fuenlabrada consigue el segundo puesto de la competición inter...

Las pruebas de competición se dividieron en dos partes. En la primera, los representantes de los tres países tuvieron que descuartizar media canal de cordero. En la segunda, y con la materia prima trabajada, prepararon seis elaborados platos artesanales de carne, eligiendo uno de ellos para ser cocinado y probado por el jurado, un encargo compuesto por cuatro elementos, entre los que destaca el selección española de carniceros, José Luis Collazos.

Daniel Herrero fue el vencedor en la categoría de despiece y también fue muy valorado en el apartado de preparados cárnicos, con varios rellenos, un tournedó, un costillar, un tartar de manzana y unas brochetas de foca. Sin embargo, el carnicero español optó por la 'barbacoas asadas'' en horno de vapor y planchado, para ser probado por el jurado. Esta preparación se puede degustar directamente con las manos, lo que transmite una imagen fresca y joven de la carne de cordero -considerada por muchos consumidores como carne de temporada-, disipando viejos mitos y dando nuevas ideas para su consumo.

Gracias a esta iniciativa, CEDECARNE volvió a elevar el perfil de la carnicería-charcutería española en el panorama internacional, demostrando el conocimiento y la experiencia de los profesionales en un oficio tradicional que se reinventa cada día para adaptarse a las nuevas demandas de los consumidores.